martes, 21 de junio de 2011
viernes, 17 de junio de 2011
jueves, 9 de junio de 2011
lunes, 6 de junio de 2011
domingo, 5 de junio de 2011
domingo, 24 de abril de 2011
Rosca de Hojaldre con dulce de leche
Porciones (2 roscas de 8 a 10 porciones cada una).
Ingredientes
(Masa de hojaldre 300g)
- harina 0000 375g - Huevo 1 - Sal fina 15g - Manteca a temperatura ambiente 50 g - Jugo exprimido y colado de 1 limón - Agua 175cc (aproxi.)
Para el empaste Manteca a temperatura ambiente 500g - harina 0000 125g
Extras Harina c/n (para espolvorear la placa y la mesa)
Para pincelar la masa Huevo batido 1 - Agua: cantidad necesaria
Para el relleno y la cubierta Dulce de leche 500g aproxi. Cerezas al marrasquino 8 ud Azúcar molido c/n Gel en frio o mermelada de duraznos c/n
Preparación
Masa de Hojaldre
Amasijo: Colocar la harina sobre la mesa y formar una corona. Disponer el huevo, la sal, la manteca y el jugo de limon en el centro. Mezclar los ingredientes del centro al tiempo que se incorpora el agua. Trabajar hasta obtener una masa lisa. Reservar.
Empaste: sobre la mesa de trabajo, integrar la manteca(a temperatura ambiente) con la harina. Formar un cilindro(puedes ayudarte con papel film, dandole forma). Estirar el amasijo en forma de rectángulo. Disponer el empaste en el centro y aplanarlo.
LLevar un lado del amasijo sobre el empaste. Llevar el lado opuesto, cubriendo por completo el empaste.
Doblar las puntas. disponer la pieza sobre una placa enharinada. Sin necesidad de usar papel film. Lllevar a la heladera por 1 hora hasta que la masa descanse y se enfrie.
Retirar de la heladera, pasar a la mesa enharinada y estirar a lo largo, a una medida de 50 cm, aproximadamente.
Para comenzar con la primera vuelta doble o "libro", llevar los extremos hacia el centro. Estirar la masa hacia las aberturas. doblar al medio a modo de libro. Hacer una marca en lamasa para indicar que ya se dio la primera vuelta. dejar descansar 20 minutos en la heladera, sobre palaca enharinada y sin necesidad de proteger con papel film.
Retirar y otorgar otra vuelta, realizando la segunda marca. Cubrir con un papel film y dejar descansar hasta el otro dia en heladera..
realizar la tercera y cuarta vuelta del mismo modo que las anteriores. Cubrir con papel film. Dejar que descanse 2 o 3 horas hasta el momento de utilizar.
Armado de la rosca
Estirar la masa de hojaldre a 4mm de espesor. Cortar un rectángulo de 40 cm x 15 cm.
Relleno: Pincelar cerca de uno de los bordes, a lo largo del rectángulo, con huevo batido. Cargar el dulce de leche en una manga con boquilla lisa N° 12. producir líneas superpuestas sobre el borde opuesto al pincelado, dejando 1 cm de margen. efectura tres dobleces, partiendo del sector con dulce de leche.
Al concluir con los dobleces, cuidar que el rollo quede bien sellado y presionar los extremos. tomar el rollo de las puntas y estirarlo. Formar una rosca, colocando un extremo dentro de otro. Ubicar la rosca sobre una placa PINCELADA CON AGUA. Efectuar cuatro colrtes de 2,5 cm de ancho de manera enfrentada. Abrir un poco los cortes.
Pincelar la rosca " CON AGUA" y esparcir azúcar sobre esta (exceptuando los cortes). Llevar a horno moderado por 30 o 35 minutos. Retirar y dejar entibiar. Con el resto de la masa y de los ingredientes,, armar otra rosca del mismo modo.
Decoración . pintar la superficie de la rosca con gel en frio o mermelada de durazno. Luego cargar dulce de lecheen una manga con boquilla rizada mediana y efectuar un copo sobre cada corte.
Para terminar, aplicar las cerezas o si deseas unas nueces mariposas.
Rosca Rellena dePascua
Ingredientes
Para el fermento
Para el fermento
- 35 g de levadura
- 75 cc d leche
- 1cda de azúcar
- 1cda de harina
Para la masa
- 2 huevos
- 2 yemas
- 120g de azúcar
- 2 cdas colmadas de miel de abeja
- 1 cda de esencia de vainilla
- 1 cda de ralladura de naranja
- 2cda de esencia de pan dulce
- 2cda de agua de azahar
- 500g de harina 0000
- 1 cdita de sal
- 90g de manteca
- leche tibia c/n
Extras Guindillas o Cerezas - Chocolate semiamargo - Azúcar granela blanca o el color que te guste- Frutas abrillantadas o glaceadas - 1 huevo
Para el relleno de crema pastelera 2 formula (850g) - Azúcar molido 200g - Harina 0000 tamizada 50g - Yemas 4 -Leche 500cc Esencia de vainilla 1 cda - Café 1 cdita
En un bol colocar el azúcar y la harina. Agregar las yemas. Mezclar. Pasar la mezcla a una cacerola, volcar la leche y llevar a fuego medio. Mezclar en forma continua.
RetiraR una vez que rompio el hervor y espesó. perfumar con esencia de vainilla y mezclar. Pasar la crema a un bol. Para evita la formación de una pelicula en la superficie, cubrirla con papel film (de modo que el papel tome contacto con la crema). dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez que enfrio, conservarla en la heladera hasta el momento de ser empleada.
Fermento Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir el azucar y la harina. Batir rapidamente hasta que se formen burbujas en la superficie. Cubrir con film y dejar fermentar por 10 minutos.
Masa Colocar en un bol los huevos, las yemas, el azucar, la miel, las esencias y la ralladura. Mezclar, si tienes cuchara de madera mejor y añadir el fermento. De a poco ir incorporando la harina tamizada con la sal, in terrcalando con la manteca blanda. Unir los ingredientes a medida que se va agregando la leche tibia, hasta obtener una masa blanda.
Volcar sonre la mesa apenas enharinada y amasar por 7 minutos aproximadamente. Dar forma de bollo. Colocar en un reciepinete enmantecado y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
Estirar la masa sobre mesa enharinada dandole forma rectangular (primero le sacas el aire, luego lo haces bollo, colocas el palote en el centro y amasas desde la mitad hacia arriba, luego de nuevo desde la mitad hacia abajo, y asi sucesivamente).
Rellenar una manga con crema pastelera (sin el pico) y colocar tres lineas de esta sobre la masa ( a lo largo de la misma). Enrollar a lo largo y disponer en un molde de rosca ( lo consiges en las casas de envases) o savarin del estilo de los de bizcochuelo. Si no tienes ninguno de los dos, colocalo en una placa enmantecada y en el centro coloca una lata ( te pueden servir las de atún, leche condensada,etc sin el papel claro) luego une las puntas introduciendo un extremo dentro del otro. A modo decorativo puedes colocar en un lado de la masa un huevo (crudo o cocido). Cubrir con polietileno ( bolsas de super por ej.) y dejar leudar.
Decorar con crema pastelera, unas guindillas o cerezas, unas frutas abrillantadas o glaceadas. Hornear a 150°C, durante 40 minutos. Una vez fría, dar brillo con mermelada de duraznos, decorar con lineas de chocolate semiamargo y azúcar granela.
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